تفاصيل الوصفة

أولاً يتم تحضير كروكان اللوز عن طريق كراميل اللوز مع قليل أقل من نصف السكر (حوالي 40%) في مقلاة. يحدث ذلك أثناء التحريك المستمر حتى يذوب السكر ويصبح الكروكان ذهبي اللون. تُبشَر الشوكولاتة ناعماً، ويُقطّع قشر الليمون وقشر البرتقال إلى قطع أصغر. يتم ضرب بياض البيض والملح حتى يصبح قويًا، ثم يُضاف السكر المتبقي وسكر الفانيليا ويُضرب حتى يذوب السكر. تضاف الكروكان، الشوكولاتة، قشر الليمون وقشر البرتقال إلى بياض البيض المطحون. تُشكّل على الواح مختصة وتُخبز وفقاً لما تم وصفه. يُستحسن استخدام مؤقت الإدخال وصينية خبز مغلفة ومثقوبة بدون (!!!) ورق زبدة. يعتمد وقت الخبز على حجم الماكرون - يجب أن تبقى لينة قليلاً عند الإخراج.