تفاصيل الوصفة

*نقود نحاسية نظيفة 1 كجم
1. في قدر على نار متوسطة منخفضة، ذوّب السكر الحبيبي في 200 مل ماء وقلل حتى يتحوّل إلى شراب.
2. اتركه ليبرد.
3. ضَبَط الفرن على البخار عند 75°م.
4. ضع الشمر والشراب في كيس سُو فِيد.
5. بخّر لمدة 20 دقيقة أو حتى يطرى الشمر.
6. أخرج الشمر واتركه ليقطر.
7. ضَبَط الفرن على حرارة جافة عند 120°م.
8. وزّع الشمر في صينية جي إن مقاومة للفرن واخبز لمدة 10 دقائق.
9. ضَبَط الفرن على حرارة جافة عند 170°م.
10. افرد العجين وضعه في صينية جي إن مقاومة للفرن ومُدهونة.
11. غطّ العجين بورقة خبز مبللة.
12. انقل النقود إلى الصينية وزّعها بحيث تغطي جميع ورقة الخبز.
13. اخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى تصلب العجينة.
14. أخرج النقود ورقة الخبز واخبز لمدة 7 دقائق أخرى.
15. في هذه الأثناء، حضّر الحشوة عن طريق خفق الكريمة، سكر البودرة، 35 جرام صفار البيض
ومزيج البيض في بان ماري أو على حرارة منخفضة جدًا.
16. عندما تكون قاعدة القشرة الحلوة جاهزة تقريبًا، اخفض حرارة الفرن إلى 120°م.
17. بينما القاعدة لا تزال ساخنة، اسكب الحشوة واستمر في الخبز لمدة 10 دقائق أخرى
أو حتى تُطهى الحشوة حتى تصبح ناعمة، قبل أن تتخثر.
18. صفّح الجزء العلوي من الكيكة بالشمر المقطع رفيعًا بالطول، ورش فوقه سكر الديميرارا وكَرْمَل باستخدام شعلة قبل التقديم.