Resept təfərrüatı

Mal əti Yavaş bişirilmiş sığır bifteği, kremalı tərəvəz sousu ilə

21. 7. 2021

Müəllif: Jaroslav Mikoška

Şirkət: Retigo

Bu müəllifin digər reseptləri

Qida kateqoriyası: Mal əti

Mətbəx: çex

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Əvvəlcədən isitmə:
75 °C

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

İsti hava rejimi

100 %

Termoşupun İstiliyinə görə işin dayanması

55 °C

160 °C

100 %

Tərkibi Porsiyalar

ad	Dəyər	Vahid
əsl mal əti əti	1,6	kg
ingilis xardal	25	g
kərə yağı	100	g
qəhvəyi xardal	60	g
quru ağ şərab	100	ml
limon	1	əd
mal əti ehtiyatı	1,5	l
ikiqat krem	500	ml
nənə smith alma	1	əd
əlavə bakirə zeytun yağı	10	ml
duz	10	g
üyüdülmüş qara bibər	3	g
ağ şərab sirkəsi	10	ml
bütün qara bibər	1	əd
ətirli bibər	10	əd
dəfnə yarpağı	5	əd
soğan	150	g
kök	250	g
cəfəri kökü	150	g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər:
Minerallar: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminlər: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Bir porsiyanın qida dəyəri	Dəyər
Enerji	724 kJ
Karbohidrat	6,7 g
Yağ	26,9 g
Zülal	43,6 g
Su	0 g

İstiqamətlər

1. Sığırı çox isti tavada yüngülcə qızardın.
2. Fırını 60°C-da quruduqda hazırlayın və mərkəzi prob temperaturunu 55°C-də təyin edin.
3. Qızardılmış sığırınızı duz, istiot və ingilis xardalı ilə ədviyyatlayın, sonra GN-də yerləşdirin və mərkəzi prob siqnalını eşidənə qədər bişirin.
4. Böyük bir qazanda kublanmış yerkökü və kerevizi yavaş-yavaş soya qovurun, daha sonra kublanmış soğanları əlavə edin. Soffrittonuz qızıl rəng aldıqda, alma, qəhvəyi xardal və limon əlavə edin. 5 dəqiqə daha davam edin, qarıştırın. Şərabla deqlaze edin, şərab azaldıqda və alkoqol buxarlandıqda. Sığır bulyonu və buket garnini əlavə edin, istiliyi azaldın və 30-40 dəqiqə daha bişirin. Buket garnini çıxardın və ikili krem ilə tamamlayın.
5. Sousu qarışdırın, yağ əlavə edin və hələ də isti olarkən incə süzgəcdən keçirin.
6. Duz, istiot, şəkər və sirkə ilə ədviyyatlayın.
7. Sığır ətini otaq temperaturunda istirahət edin və nazik dilimlərə kəsin.
8. Tabağa qoyun və ət üzərinə isti sousu tökün. Ən yaxşı dumplərlə xidmət edilir.