Resept təfərrüatı

Quş Konfitu edilmiş ördek butu

12. 8. 2020

Müəllif: Pavel Gaubmann

Şirkət: Retigo

Bu müəllifin digər reseptləri

Qida kateqoriyası: Quş

Mətbəx: Fransız dili

PDF yükləyin BRX yükləyin

Proqram addımları

Bütün cədvələ baxmaq üçün cədvəli sağa köçürün.

1
İsti hava rejimi
100 %
time icon Vaxt
time icon 03:00 hs:dd
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
İsti hava rejimi
50 %
time icon Vaxt
time icon 00:05 hs:dd
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Tərkibi

ad Dəyər Vahid
ördək budu 10 əd
kəklikotu 10 g
qaba duz 100 g
ördək yağı 1500 g

Qidalanma və allergenlər

Allergenlər:
Minerallar:
Vitaminlər:

Bir porsiyanın qida dəyəri Dəyər
Enerji 1349,9 kJ
Karbohidrat 0,5 g
Yağ 138,1 g
Zülal 0,1 g
Su 0 g

İstiqamətlər

Kekik ince ince doğrayıp tuzla karıştırıyoruz. Butları fırın tepsisine yerleştirip hazırladığımız karışıma buluyoruz, gıda folyosu ile kaplıyoruz ve 24 saat marine olmaya bırakıyoruz.
İkinci gün butları yıkayıp kağıt havluyla kuruluyoruz. Butları GN 1/1 100mm şeklinde yan yana yerleştiriyoruz, tamamen yağda yüzmelerini sağlamak için eritilmiş yağı döküyoruz (ördek yağı, gerekirse domuz yağı). Fırına koyuyoruz ve 110°C'de yaklaşık 3 saat konfite ediyoruz. Et kemiğinden kolayca ayrılmaya başladığında fırından alıyoruz, soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra butları yağdan çıkarıyoruz.
Servis öncesi butları 220°C'de yaklaşık 5 - 7 dakika kantarın dışı çıtır olana kadar kızartıyoruz. Servis ediyoruz.

Tövsiyə olunan aksesuarlar

Möhkəm paslanmayan polad qablar

Möhkəm paslanmayan polad qablar

Emayeli qablar

Emayeli qablar