Дэталі рэцэпту

Дэсерты Апельсінавы тарта з карамелізаваным фенхелем

8. 7. 2022

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Іншыя рэцэпты гэтага аўтара

Катэгорыя харчавання: Дэсерты

Кухня: англійская

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

  • Папярэдні падагрэў:
  • 80 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

1
Прапарванне
time icon Час
time icon 00:20 чг:хм
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Remove the fennel and allow to drip, spread the fennel in a GN container

2
Гарачае паветра
70 %
time icon Час
time icon 00:10 чг:хм
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Take the fennel out and put rolled dough in a GN container

3
Гарачае паветра
100 %
time icon Час
time icon 00:20 чг:хм
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove th coins and baking paper

4
Гарачае паветра
100 %
time icon Час
time icon 00:07 чг:хм
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

pour in the filling

5
Гарачае паветра
100 %
time icon Час
time icon 00:10 чг:хм
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Інгрэдыенты

Імя Каштоўнасць Адзінка
гатовае пясочнае цеста 700 g
апельсінавы сок 4 шт
двайны крэм 300 ml
цукровая пудра 100 g
яечны жаўток 35 g
яйкі курыныя 450 g
цыбуліна кропу 1 kg
маннай крупы цукру 200 g
вады 200 ml
цукру демерара або маннай крупы 50 g

Харчаванне і алергены

Алергены: 3
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі Каштоўнасць
Энергія 645,5 kJ
Вугляводны 80,9 g
Тлушч 26,1 g
Бялок 15,6 g
вада 0 g

Способ приготовления

*ачысціце медныя манеты 1кг
1. У каструлі на сярэднім-нізкім агні растапіце цукар у 200мл вады і знізьце да сіропу.
2. Астудзіце.
3. Уключыце духоўку на пару пры 75°С.
4. Запакуйце фенхель і сіроп у пакет для сувід.
5. Параць 20 хвілін або пакуль фенхель не стане мяккім.
6. Выдаліце фенхель і дайце стекчы.
7. Уключыце духоўку на сухое цяпло пры 120°С.
8. Раўнамерна размясціце фенхель у формах GN, які можна ставіць у духоўку, і выпякайце 10 хвілін.
9. Уключыце духоўку на сухое цяпло пры 170°С.
10. Растягніце цеста і выкладзіце ў змазаную форму GN, якая можна ставіць у духоўку.
11. Накрыйце цеста вільготным бярозавым папером для выпечкі.
12. Перавядзіце манеты ў форму і рассыпце іх так, каб усю бярозавую паперу было пакрыта.
13. Выпякайце 20 хвілін або пакуль цеста не зацвярдзее.
14. Выдаліце манеты і бярозавую паперу і выпякайце яшчэ 7 хвілін.
15. Тым часам падрыхтуйце начынку, змешваючы вяршкі, цукар, 35г жаўтка
і яйка ў бяйн марі або на вельмі нізкім агні.
16. Калі сладкая аснова амаль гатова, знізьце тэмпературу духоўкі да 120°С.
17. Пакуль аснова яшчэ гарачая, залівайце начынку і працягвайце выпякаць яшчэ 10 хвілін
или пакуль начынка не прыгатуецца да гладкай структуры, перад тым як закіпіць.
18. Выкладзіце зверху тарта тонка злommenы фенхель, пасыпце цукрам Демерара і карамелізуйце пульсаранем перад падачай.

Рэкамендуемыя аксэсуары

эмаляваныя_гн_кантэйнеры

эмаляваныя_гн_кантэйнеры

стэлажы з нержавеючага дроту

стэлажы з нержавеючага дроту