Подробности за рецептата

1. Постелете стековете и нежно ги начукайте с чук за месо.
2. Подправете месото и поръсете с леко запечени борчета, фино нарязан чесън (2 скилидки), магданоз и стафиди върху стековете, като оставите достатъчно пространство по краищата.
3. Покрийте с щедър слой настъргано сирене Пекорино.
4. Сгънете страните на стековете над плънката и ги навийте в цилиндър.
5. Запечете телешките маслини в зехтин екстра върджин на среден огън, докато получат цвят от всички страни.
6. Омекотете лука в същия тиган и деглазирайте с бяло вино, докато алкохолът се изпарява. Добавете доматеното пюре и премахнете от огъня преди тенджерата да заври.
7. Настройте фурната на комбинирана функция при 120°C.
8. Прехвърлете телешките маслини в GN контейнер, добавете соса отгоре и покрийте с капак.
9. Гответе в продължение на 2 часа, като свалите капака 30 минути преди края на готвенето.
10. Украсете с пресен босилек и сервирайте.