Подробности за рецептата

Name: Супа от ерусалимски артишок с пушена пъстърва и картофи с шафран
Yield: 8
Cuisine: чешки
Ingredients: 100,0000 g onions, sliced; 400,0000 g Jerusalem artichokes, cleaned and chopped; 150,0000 g potatoes, peeled and diced; 100,0000 g butter; 1,2000 kg chicken stock; 300,0000 ml double cream; 1600,0000 g trout, filleted; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs black pepper ground; 1,0000 g thyme; 1,0000 g pinch of saffron

други Супа от ерусалимски артишок с пушена пъстърва и картофи с шафран

25. 11. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Още рецепти от този автор

Категория храна: други

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Горещ въздух

100 %

време

00:10 чч:мм

50 °C

100 %

съставки Порции

Име	Стойност	Мерна единица
лук	100	g
ерусалимски артишок	400	g
картофи	150	g
масло	100	g
пилешки бульон	1,2	kg
двойна сметана	300	ml
пъстърва, филетирана	1600	g
сол	1	g
млян черен пипер	1	бр
мащерка	1	g
шафран, белег	1	g

Хранене и алергени

Алергени: 7
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	496,2 kJ
въглехидрат	13,8 g
Дебел	31,7 g
Протеин	40,4 g
вода	0 g

Начин на приготвяне

1. Филесирайте и обезкостете рибата. Леко посолете.
2. Настройте фурната на горещ въздух на 50°C.
3. Поставете филетата от пъстърва в GN и плътно покрийте с найлонова торбичка. Направете дупки в найлоновата торбичка и пушете с трева, използвайки пушачка.
4. Премахнете найлоновата торбичка и печете в продължение на 10 минути.
5. Сварете картофите в 200ml от пилешкия бульон и шафрана.
6. Запържете нарязаните лук в 70g от маслото. Добавете почистените и нарязани ерусалимски артишок и гответе още 5 минути.
7. Добавете останалия пилешки бульон и гответе в продължение на 20 минути.
8. Завършете с двойна сметана, къкрейки още 5 минути.
9. Пюрирайте супата в гореща миксер и завършете с останалите 30g масло.
10. Прецедете през фино сито.
11. Разпаднете пушената риба в чиния за супа, като я покриете с картофите с шафран и залейте с горещата супа.
12. Сервирайте с хляб отстрани.

Препоръчителни аксесоари

емайлирани_gn_контейнери