Подробности за рецептата

Name: Котлета
Yield: 8
Cuisine: Английски
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Свинско Котлета

7. 1. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Още рецепти от този автор

Категория храна: Свинско

кухня: Английски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Горещ въздух

0 %

време

00:20 чч:мм

160 °C

100 %

Комбинация

70 %

време

01:10 чч:мм

160 °C

100 %

съставки Порции

Име	Стойност	Мерна единица
масло	70	g
лук	1	бр
мащерка	1	бр
мъдрец	16	бр
индийско орехче	3	g
млян черен пипер	6	g
тлъста гръб	700	g
бекон	130	g
агнешки бъбреци	6	бр
свински черен дроб	200	g
морска сол	1	g
галета	120	g
мляко 3,5%	130	ml
телешка мазнина	250	g
нерафинирана захар	8	g
малцов оцет	12	ml
обикновено пшенично брашно	12	g
телешки бульон	700	ml
сол	1	g
млян черен пипер	0,5	g

Хранене и алергени

Алергени: 1, 7
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	840,5 kJ
въглехидрат	14,8 g
Дебел	77,2 g
Протеин	21,3 g
вода	0 g

Начин на приготвяне

1. В тиган запържете лука в половината от маслото, добавяйки мащерка, градински чай и мускатово орехче.
2. В голяма купа за смесване комбинирайте корема, бекона, бъбреците и черния дроб. Комбинирайте омекналия лук и подправките и разбъркайте добре. Добавете галета, мляко, сол и пипер и продължете да обработвате, докато сместа се комбинира добре.
*агнешки бъбреци, измити, обелени, без семки и фино нарязани.
3. На работна повърхност внимателно разстелете червата, така че нито една част от тях да не се скъса. Нарежете червата на квадрати с размер 10 см.
4. Сложете малко от сместа на разтворените черва и сгънете на пакетчета, плътно съдържащи плънката. Обърнете котлетите и отново обвийте в други листове черва.
5. Настройте фурната на суха температура на 160°C (с пълен вентилатор), с отворено капак на всеки 20 минути.
6. В холандска фурна на висока температура запечете котлетите в останалото масло, добавете кафява захар и деглазирайте с оцет на висока температура, докато повечето от него не се изпари.
7. Поръсете брашното върху котлетите, намалете температурата и нежно разбъркайте, за да не изгори брашното.
8. След минута или две, изсипете бульона от говеждо и поставете холандската фурна във фурната точно преди течността да заври.
9. Печете в продължение на 70 минути.
10. Сервирайте с пюре, грах и горчица.

Препоръчителни аксесоари

рафтове от неръждаема_тел