Подробности за рецептата

Захар, мая и около 20 мл топла вода да престоят в съд, докато маята започне да ферментира. След това всички съставки да се месят добре и да се оставят да почиват, най-добре за 24 часа, като тестото трябва да се сгъва и разтяга на всеки 8 часа. Основният принцип: смесване на тесто, оставяне да ферментира при стайна температура за 24 часа (всяка 8 часа разтягане и сгъване), оформяне на тестото, оставяне да ферментира за един час (обикновено в купа, покрита с набрашнена кърпа), печене в тенджера или на тавичка. Забележка: при температура с 5°C по-висока времето за ферментация се намалява наполовина, но абсолютната препоръка е да не се надвишава температурата от 18-22°C. Инструкции за печене: последна ферментация в комбинирания параход при 42°C, с тактова вентилаторна система и 40-50% вентилаторна скорост, и макс. 5% влага. След това печене в комбинирания параход: загряване до 250°C. 10 секунди при 210 градуса 80% вентилаторна скорост. Обгазяване: 1000 мл, 10 впръсквания, 2 минути. Почивка: 2 минути. След това печене в продължение на 12 минути при 200°C, 80% вентилаторна скорост. Почивка 5 минути. Накрая печене в продължение на 29 минути при 175°C, 60% вентилаторна скорост, тактова вентилаторна система.