Подробности за рецептата

Name: Поркетта
Yield: 12
Cuisine: Италиански
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Свинско Поркетта

11. 10. 2020

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Още рецепти от този автор

Категория храна: Свинско

кухня: Италиански

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
120 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Комбинация

50 %

CoreProbeTemp

68 °C

120 °C

50 %

Златно докосване

230 °C

100 %

съставки Порции

Име	Стойност	Мерна единица
розмарин	10	g
мащерка	10	g
чесън	1	бр
семена от ким	10	g
чили на прах	2	g
лимонова кора	1	бр
сладко бяло вино	50	ml
тлъста гръб	3	kg
картофи	1,5	kg
лук	1	kg
сайдер	100	ml
вода	100	ml

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	1027,1 kJ
въглехидрат	32,2 g
Дебел	83,2 g
Протеин	36,1 g
вода	0 g

Начин на приготвяне

За пастата, смесете розмарин, мащерка, чесън, семена от копър, люти чушки, настърган лимон и вино в малък кухненски робот и смелете до добре комбиниране.
Разстелете свинското (свързано с врат, разрязано на пеперуда, с нарязана коричка) с кожата надолу и намажете пастата върху свинското, след което го завийте колкото можете по-плътно и закрепете на интервали с месарски конец.
Ако имате време, оставете в хладилника, без капак или свободно увито в кухненска кърпа за една нощ - или още по-добре, за две нощи, за да оставите вкусовете да проникнат в месото и да изсъхне коричката.
Подредете печените картофи и резените лук на дъното на голямо тавичка за печене и подправете със сол. Налейте сайдер и бульон (или вода).
Уверете се, че коричката на свинското е суха и я подправете със сол. Поставете върху картофите и лука. Поставете в печката. Настройте на комбиниран режим 80%, 120°C, 68°C сърцевина, скорост на вентилатора 50%.
Използвайте функцията за златисто карамелизиране, за да направите коричката хрупкава.

Препоръчителни аксесоари

емайлирани_gn_контейнери