Подробности за рецептата

Яйца (около 4 броя) разделяме на белтъци и при ниски обороти на миксера разбиваме толкова дълго, докато при изваждане на бъркалките се започнат да се образуват стегнати връхчета. След това постепенно добавяме захар и добре я разбиваме, за да бъде сместа стабилна, лъскава и едновременно без големи мехурчета.

Добавяме скорбяла и оцет и леко разбъркваме. Форма покриваме с хартия за печене и сместа оформяме в кръг с диаметър 18 см (виж Съвети и трикове).
Разбиваме животинска сметана, намазваме я върху Павлова, отгоре слагаме плодове от маракую, ягоди, при необходимост поръсваме с пудра захар.
Нарязваме на парчета – не се плашете, все пак малко ще се натроши – и веднага поднасяме.

Съвети и трикове:

СМЕС
Правилната консистенция на белтъците със захарта се познава също по това, че сместа утроява своя
обем и когато извадим бъркалките, образува връхчета.

ВРЕМЕ
Ниската температура ще се погрижи за това, че „гъбата“ красиво ще се надуе, докато дългото престояване в фурната ще изсуши коричката напълно.

СЪХРАНЕНИЕ:
Изпечената Павлова ще издържи (без сметана и декорация) в херметически затворен съд 5 дни при
стайна температура.

ОФОРМЯНЕ:
Редовна кръгла форма на Павлова постига чрез предварително начертаване на кръг върху хартия за печене.
Обаче внимавайте – на формата хартията идва от страната, на която чертаехме, надолу. В противен случай ще имаме основа с отпечатани линии. Белтъчната смес се нанася лъжице в центъра на кръга и дооформяме с кондиторска шпатула или с остър нож. Ако
искаме, Павлова при поднасяне да бъде възможно най-докосната и без пукнатини, по-добре я прехвърляме на масата заедно с хартията.

ПЕЧЕНЕ:
Към програмата, посочена по-горе, има още един съвет - конвектоматът след приключване на печенето се отваря и оставяйте в него дорт Павлова да изстине.