Подробности за рецептата

1) Приготвяне на предварителната смес
Свежата мая се смесва с хладката вода, така че маята да се разтвори, след това се добавят брашното, захарта и солта и се разбърква за кратко с лъжица, след което се меси добре с ръце, докато се получи тесто. Оставя се да почива около 30 минути. Сега оформете на топка и покрито оставете да втасва през нощта на топло място.

На следващия ден тестото се разделя на 3 порции и отново се оформя на топки, покрито с кърпа оставете да почива и да втасва още 3 часа.

2) Приготвяне на Roo-Mal
Студената вода и брашното в тенджера се разбъркват и се оставят да заврят, докато се получи безбучна и лепкава, пастообразна смес, оставете да се охлади отново.

3) Оформяне и печене на хлебчетата
Работната повърхност се поръсва с пшеничен грис и върху нея тестото се оформя в три дълги овални хлебчета, които са около 1 см дебели. Що се отнася до шарките, има няколко варианта: натиснете вдлъбнатини с върховете на пръстите, направете дълги линии с ръба на ръката или чукнете диамантени линии - в зависимост от желаната визия. Повърхността и краищата внимателно се намазват с Roo-Mal и се поръсват със сусам, черен сусам и кимион, оставете да почине за кратко и след това печете. За печене е подходяща гладката задната част на плочата за грил Vision - скара или незалепваща тава.

Барбари е най-вкусно докато е топло с овче сирене, ядки и мед или с чеснов йогурт и подправки, но разбира се и като гарнитура към основни ястия.