Detail receptu

Hovězí Hranolky Kongpo Shaptak

1. 7. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Další recepty tohoto autora

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Německá

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Färsengulasch Kongpo Shaptak

1
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

3
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

4
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Paprikafilets und Frühlauch auf eine beschichtete Grillplatte legen

5
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Frühlauch aus dem Kombidämpfer nehmen

6
Režim combi
25 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatensalsa

7
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

8
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
9
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:19 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

10
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
11
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Suroviny

Název Hodnota Jednotka
hranolky 800 g
jalovicový guláš 200 g
červená cibule 200 g
rýžové papričky 100 g
česnek 8 g
čerstvý zázvor 15 g
rajčatový protlak, dvakrát koncentrovaný 20 g
rajčatové pyré 120 ml
modrý sýr 30 g
hovězí vývar 1000 ml
mletá uzená paprika 2 g
mořská sůl 12 g
kyselé bylinkové koření 5 g
čerstvý baby špenát 125 g

Rajčatová salsa

Název Hodnota Jednotka
jablka 2 kusů
celer 4 g
čerstvý koriandr 2 g
zrnka bílého pepře 1 g
mořská sůl 8 g
rajčatové pyré 1 kusů
olivový olej 2 kusů
rajče 450 g
šalotka 80 g
česnek 4 g
chilli prášek 1 kusů

Grilovaná zelenina

Název Hodnota Jednotka
rýžové papričky 250 g
Stroužky česneku 120 g

Ozdoba

Název Hodnota Jednotka
modrý sýr 100 g
Nakrájené jalapenos, nakládané ze sklenice 50 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 1014,2 kJ
Sacharidy 99,6 g
Tuk 34,9 g
Bílkoviny 33,3 g
Voda 0 g

Postup

Jalovicový guláš:
Vše dáme do potažené GN nádoby a dobře promícháme, poté necháme dusit v režimu combi se 100% vlhkostí, 145°C po dobu 1 hodiny a 45 minut při 80% rychlosti ventilátoru a jednou za 30 minut promícháme.

Grilovaná zelenina:
Předehřejeme kombinovaný parní hrnec s potaženým, nevyhřívaným pečícím plechem, poté grilujeme filety papriky 3 minuty a rozpůlený jarní pórek 1 minutu a 30 sekund, každý v režimu combi při 210 °C, 25 % vlhkosti a 90 % rychlost ventilátoru. Tip: Použijeme časovač.

Rajčatová salsa:
Vše dáme do potažené GN nádoby a dobře promícháme, poté necháme dusit v kombinovaném parním režimu se 100% vlhkostí, 145°C, 20 minut při 80% rychlosti ventilátoru.

Hranolky / 1. program pro mražené výrobky:
Necháme konvektomat předehřát, poté 1 minutu na 250°C golden touch s otevřenou parní klapkou, poté v závislosti na tloušťce hranolků 17-21 minut na 220°C golden touch s otevřenou parní klapkou.

Hranolky / 2. program pro čerstvé výrobky:
Necháme konvektomat předehřát, poté 1 minutu na 230°C golden touch s otevřenou parní klapkou, poté v závislosti na tloušťce hranolků 12-15 minut na 190°C golden touch s otevřenou parní klapkou. Hranolky dochutíme solí podle chuti a podáváme.
Tip: Použijeme fritovací koš vybavený vícenásobným povlakem Lotan®.