Opskrift detaljer

Name: Andetsuppe anvendes natten over
Yield: 10
Cuisine: tjekkisk
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

Fjerkræ Andetsuppe anvendes natten over

25. 3. 2021

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Fjerkræ

Køkken: tjekkisk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
205 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Varm luft

100 %

Tid

00:15 time:minut

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Kombination

90 %

Tid

16:00 time:minut

96 °C

50 %

ingredienser Portioner

Navn	Værdi	Enhed
andeskelet	2600	g
løg	300	g
gulerod	600	g
persillerod	600	g
sellerirod	600	g
selleristænger	200	g
hvidløg	100	g
laurbærblad	2	g
allehånde	2	g
kværnet sort peber	2	g
salt	100	g
vand	12	l

Ernæring og allergener

Allergener: 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	680,5 kJ
Kulhydrat	20,6 g
Fed - Fedt	42,4 g
Protein	53,5 g
Vand	0 g

Fremgangsmåde

Vi salter andeskellene og lægger dem på Vision Bake og tilsætter 1/3 rengjort, hakket rodfrugt og drysser let med olie.

1. De forberedte skeletter bages sammen med grøntsagerne.

2. De stegte skeletter lægges sammen med grøntsagerne i en fuld GN høj 250mm, tilsætter vand og krydderier. Den forberedte basis sættes tilbage i konvektomaten og simrer langsomt.

Den næste dag sies vi, smager til og kan servere.

Anbefalet tilbehør

vision_bage

GN-kantiner i rustfrit stål