Opskrift detaljer

Hvedebier Creme Posset: Vi har brug for 10 glas med skruelåg, hver 200 ml. Slå æggeblommerne op i en røreskål, mens øllen, fløden, sukkeret og de halverede vaniljestænger langsomt bringes i kog, indtil sukkeret er helt opløst. Si den varme væske gennem en si og hæld den langsomt over æggeblommerne. Pisk alt forsigtigt videre. Toffee-karamelsauce: Kog sukker, salt og vand op i en gryde, og lad det reducere, indtil der dannes en lys gylden karamel ved ca. 125°C. Tag gryden af varmen og tilsæt fløden, og lad det derefter småkoge langsomt i ca. 4 minutter. Fyld ¾ af toffee-karamelsaucen i glassene og fryse, den resterende sauce bruges som pynt til tallerkenerne. Hæld creme posset over den frosne toffee-karamelsauce og luk straks, og derefter tilbered i dampmodus sous-vide ved 85°C i 60 minutter.