Opskrift detaljer

Trin 1: Skær chorizoen i ca. 1 cm store tern. Krydr kyllingeunderlår med salt og peber, drys let med olie og bland godt. Steg derefter i den forvarmede komb dampovn ved 220°C, i varmluftsmodus, med åbent dampudløb i ca. 10 minutter på en stegplate / beholder, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt chorizoternene og steg i yderligere 5 minutter. Trin 2: Imellemtiden skærer du paprika og løg i ca. 1 cm store tern. Hak hvidløget fint. Rens sukkerærterne. Skær tomaterne i kvarte, fjern kernerne og skær dem i grove tern.
Rens fiske filet og skær i ca. 2 cm store tern. Brug en saks til at skære ryggen på rejerne op og trække tarmen ud. Rens muslingerne.
Fordel generøst olivenolie i en stegbeholder (min. 60 mm). Steg løg, paprika og hvidløg ved 220°C i varmluftsmodus, med åbent dampudløb i ca. 5 minutter.
Trin 3: Drys grøntsagerne med paprika pulver og bland godt.
Fordel kyllingelårene, chorizo, tomat, sukkerærter og fiske fillet jævnt i beholderen. Drys risene jævnt over. Opløs safranen i varm fond og hæld forsigtigt i beholderen. Skær rosmarinstangen over og læg den i beholderen. Kog i komb dampsmodus ved 130°C, 80% fugtighed, 70% ventilatorhastighed i ca. 25 minutter, indtil væsken næsten er helt absorberet. Fordel rejerne og muslingerne jævnt over paellaen og kog i yderligere 5-8 minutter. Serveres med en citronskive. Bemærk: Der findes utallige varianter af paella, f.eks. med snegle og kanin. Det er tilladt, hvad man kan lide.