Opskrift detaljer

Name: Svinekødsuppe
Yield: 8
Cuisine: japansk
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Svinekød Svinekødsuppe

20. 7. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: japansk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
95 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

00:30 time:minut

80 °C

70 %

ingredienser Portioner

Navn	Værdi	Enhed
svinenakke	600	g
vegetabilsk olie	30	ml
gulerod	2	stk
forårsløg	2	stk
kartofler	400	g
daikon	200	g
tarokage i tern	100	g
burre	200	g
shiitakesvampe	200	g
dashi lager	2,5	l
misopasta	50	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	307,6 kJ
Kulhydrat	21,8 g
Fed - Fedt	13,1 g
Protein	25,7 g
Vand	0 g

Fremgangsmåde

1. Læg burdock i en gryde med koldt vand. Kog i 5 minutter og si fra.
2. Sautér svinekødet i olie i 4-5 minutter og tilsæt den diced gulerod, løg, kartofler, daikon, burdock og svampe. Sæt til side og lad det køle af, mens det stadig er sprødt.
3. Sæt ovnen på damp ved 80°C.
4. Forsegl svinekødet og grøntsagerne med tarokagen og dashi-essensen i sous vide-poser og kog i 20-30 minutter.
5. Rør misopastaen i, pynt med friske forårsløg og server.

Anbefalet tilbehør

Trådhylder rustfri stål