Opskrift detaljer

Steak Emincé à larlésienne

20. 8. 2021

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Steak

Køkken: fransk

Download PDF Download BR2

Program trin

  • Forvarmning:
  • 220 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Zwiebeln anbraten

1
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, Gemüse mit anbraten

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomaten zugeben und dünsten

3
Kombination
20 %
time icon Tid
time icon 00:15 time:minut
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Emincés ziehen lassen

4
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 80 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

ingredienser

Navn Værdi Enhed
bøf 1800 g
løg 200 g
aubergine 200 g
tomat 300 g
grøn paprika 150 g
klaret smør 100 g
havsalt 15 g
hel sort peber 3 g
hvidløg 10 g
frisk timian 2 g
persillekvist 10 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 415,1 kJ
Kulhydrat 5,8 g
Fed - Fedt 24,5 g
Protein 46 g
Vand 0 g

Fremgangsmåde

*kogt, krydret, braiseret oksekød skåret i 1 cm tykke skiver
Forvarm komb dampovn sammen med en belagt GN-beholder i cirka 10 minutter.
Derefter tilsættes løgene med klaret smør i beholderen og sauteres i 5
minutter ved 220°C med en fugtighed på 25% i kombi damp mode ved en
ventilator hastighed på 90%. Løgene vendes, aubergine og peberfrugt tilsættes
og sauteres i yderligere 5 minutter. Krydr og tilsæt tomatstrimlerne og
lad dem dampe i 15 minutter i kombidamp ved 120°C, 20% fugtighed, 90% ventilatorhastighed, derefter parfumeres med urter og hældes kogende varmt
over kødskiverne, der ligger klar i en anden belagt beholder. Lad dem trække varmt
i kombidamp ved 80°C med 20% fugtighed i 20 minutter ved 90% ventilatorhastighed.