Opskrift detaljer

1. Skær stilkene fra kramsvampe i 2 cm tykke medailloner, lav et kryds snit i toppen. Bland alt undtagen svampene godt, vakuumér derefter med svampemedaillonerne og lad marinere natten over, kog derefter sous-vide ved 85°C i dampmode i 25 minutter. Tag dem ud af posen og lad dem dryppe godt af. 2. Marinér medaillonerne med olie og grill dem i en kombidampkoger på en belagt grillplade med BBQ-mønster i 3-4 minutter ved 220°C kombidamp med en fugtighed på 20% og en blæserhastighed på 80%. Wakamesalat er her en passende tilbehør. 3. Wakamesalat: Bland alle ingredienserne sammen og smag til.