Opskrift detaljer

Rul dejen ud mellem to strimler af madfilm eller bagepapir, prikkede den med en gaffel, dæk til og læg den tilbage i køleskabet.

Imens skal du skrælle pærerne, skære dem i kvarte og fjerne kernehuset. I stedet for kernehuset skal du skære dem flade.

I en stor, non-stick pande (ca. 25-28 cm i diameter) med tyk bund og fire-safe håndtag, tilsæt smør og smelt det over medium varme. Brug en pensel til at fordele smørret jævnt over bunden af panden. Tilsæt sukker og vent, indtil det smelter. Tag derefter panden af varmen.

Arranger pærerne i panden, ideelt set rundt om kanten. Hvis du har for mange pærer, kan du skære nogle af dem yderligere for at udfylde eventuelle huller i panden. På denne måde kan du nemt se, hvor mange pærer du faktisk har brug for, og om de dækker hele overfladen af kagen.

Sæt panden over medium varme og vent, indtil smørret med sukker begynder at boble. Begynd at røre og kog i cirka 15 minutter, så pærerne bliver møre og dækket af karamel. Juster flammen imens - hvis den er for lav, bliver pærerne ikke lavet; hvis den er for høj, begynder karamellet at brænde på (i en nødsituation kan du tilsætte lidt vand, men pærerne vil frigive saft). Vær forsigtig, da alt er varmt.

Tag af varmen. Tag dejen ud af køleskabet og lad den komme til stuetemperatur.

Forvarm konvektionsovnen til 180 °C og beklæd en bageplade med bagepapir.

Kog pærerne i panden lidt, lad dem stå i 5 minutter, og dæk derefter med dejen - fold kanterne ind under pærerne.

Sæt panden på bagepladen og bag i 15-20 minutter, indtil dejen bliver gylden.

Tag kagen og bagepladen ud og lad den hvile lidt. Løsne kanterne af dejen med en kniv.