Opskrift detaljer

Name: sous-vide dorade med spinatmousse
Yield: 5
Cuisine: Andet
Ingredients: 600,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 ml; 3,0000 g

Fisk sous-vide dorade med spinatmousse

21. 8. 2025

Forfatter: Ondrej Vlcek

Selskab: Retigo

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Fisk

Køkken: Andet

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
99 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

steaming spinach

Dampprogram

Tid

00:04 time:minut

99 °C

50 %

sous-vide fish

Dampprogram

Tid

00:40 time:minut

55 °C

70 %

ingredienser Portioner

Navn	Værdi	Enhed
uden skind og ben af brasenfilet	600	g
babyspinat	200	g
dobbelt creme	50	ml
salt, muskatnød	3	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium
Vitaminer: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	141,2 kJ
Kulhydrat	1,4 g
Fed - Fedt	2,6 g
Protein	30 g
Vand	126,6 g

Fremgangsmåde

Først damper vi spinat. Lad det køle af og pres så meget væske ud som muligt.

Forbered den ønskede fiskefileter i portioner, mens du holder affaldsstykkerne til moussen.

Brug en foodprocessor til at blitze alle affaldsstykkerne til en fin mousse, tilsæt fløde og krydr med salt. Efter at have blitzet spinaten, krydrer du med lidt salt og muskatnød.

Fold det sammen. Kan passerer gennem en fin si for ekstra glat tekstur. Tjek krydring.

Placer fiskeportioner på en arbejdsflade og spred et tykt lag mousse på hver portion.

Indpak forsigtigt i plastfolie. Der må ikke være luftbobler i indpakningen, så du kan stikke plastfolien med spidsen af en skarp kniv for at lave små huller, der frigiver luftbobler. Tilbered ved hjælp af det angivne program. Tiden kan variere afhængigt af tykkelsen på portionerne.