Opskrift detaljer

Først i en skål laver vi „fordej“. I en stor skål blander vi mel, gærceller og tilsætter mælk, indtil blandingen er jævnt blandet. Dæk med et viskestykke eller plastikfolie og lad det stå varmt i mindst en halv time. Fordejen vil hæve og få bobler.

I den færdige fordej tilsætter vi æg og pisker dem grundigt, indtil blandingen er helt glat. I en separat skål blander vi mel, sukker, salt og tilsætter gradvist til fordejen med æggene. Alt blandes sammen (det bliver stift), indtil dejen er jævnt fugtig. Dejen får 5 minutters pause.

Gradvist tilsætter vi smør i fire små bidder. Dejen skal æltes med en køkkenmaskine eller for hånd. Det tager lidt tid for smørret at blande sig med dejen. Når det er glat, skal det æltes grundigt i yderligere cirka 10 minutter.

Med hænderne på en meldrysset bord (ikke drysse mere mel!), kan vi fortsætte i maskinen. Den færdige dej er blød, stadig fugtig og alligevel nem at løsne fra skålens sider. Vi forbereder en let olie-smurt skål og lægger den færdige dej i. Dæk til og lad hæve varmt, indtil dejen fordobler sin volumen.

Derefter vender vi dejen ud på bordet og deler den med en skarp kniv i 70g portioner. Vi strækker dejen med fingrene, som om du vil pakke din tommelfinger væk, og klemmer en ende godt sammen (bliver flad). Vi former smukke kugler uden synlige samlinger, som vi placerer på GN Vision Bake (husk at give tilstrækkelig afstand, mindst 5 cm).

Der skal de dækkede kugler hæve igen, og det vil tage cirka en time.
I de sidste ti minutter af hævningen pensler vi bollerne med pisket æg.

Glem ikke forvarmningen.