Rezeptdetail

Wir marinieren den etwa knochenlosen Schweinebauch in einer salzigen Osmose mit wilden Gewürzen. Das Fleisch muss in das vorgekochte Wasser eingetaucht (untergetaucht) werden, und so mariniertes Fleisch lassen wir bei einer Temperatur von +3°C 7 Tage im Kühlschrank ruhen.

Wir nehmen das Fleisch heraus und lassen es im Kombidämpfer im oben angegebenen Programm trocknen; dann legen wir im zweiten Schritt den Vision-Räucherofen hinein und räuchern.