Rezeptdetail

Eierspeisen Langsam gegartes Ei mit cremiger Dillsoße und gekochten jungen Kartoffeln

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Eierspeisen

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 70 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

take out the eggs and insert the potatoes in

2
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and reheat the eggs

3
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Zutaten

Name Menge Einheit
Hühnereier 16 Stk.
butter 120 g
Weizenmehl 100 g
frischer dill 1 Stk.
Sahne 50 ml
essig 5 ml
Grießzucker 1 g
Rinderfond 590 ml
neue kartoffeln 1,2 kg
salz 1 g
gemahlener weißer pfeffer 1 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 280,7 kJ
Kohlenhydrat 37,9 g
Fett 13 g
Protein 4,5 g
Wasser 0 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf Dampf bei 63°C einstellen und die Eier 50 Minuten garen. In Eiswasser oder einem Schnellkühler abkühlen lassen.
2. In einem Topf eine leichte Mehlschwitze mit 50g Butter und dem gesamten Mehl zubereiten. Die Rinderbrühe hinzufügen, die Temperatur reduzieren und 15 Minuten unter Rühren kochen. Die Schlagsahne hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Konsistenz nach Ihrem Geschmack ist.
3. Die Hitze erhöhen und den Essig hinzufügen. Zwei Minuten weiterkochen. Den Dill hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren.
5. Den Ofen auf Dampf bei 99°C einstellen und die Kartoffeln 20 Minuten garen oder bis sie zart sind.
6. Den Ofen auf Dampf bei 50°C einstellen und die Eier 10 Minuten wieder erhitzen. Die Soße anrichten, die Eierschale vorsichtig aufknacken und zwei Eier auf jeden Teller geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kartoffeln an die Seite anrichten.

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