Rezeptdetail

Name: Französische Zwiebelsuppe
Yield: 8
Cuisine: Französisch
Ingredients: 8,0000 tPcs large onion, mandolin sliced; 60,0000 g butter; 20,0000 g flour; 1,5000 l veal stock; 16,0000 tPcs slices of French bread, toasted; 300,0000 g Gruyere, shredded

Gemüse Französische Zwiebelsuppe

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Gemüse

Länderküche: Französisch

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Programmschritte

Vorheizen:
95 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

00:45 hh:mm

80 °C

100 %

Remove the soup out, and place the bread in

Golden Touch

230 °C

100 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
Zwiebel	8	Stk.
butter	60	g
Weizenmehl	20	g
kalbsfond	1,5	l
Geschnittenes Brot	16	Stk.
gruyère	300	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	213,9 kJ
Kohlenhydrat	1,9 g
Fett	18,3 g
Protein	10,5 g
Wasser	0 g

Zubereitung

1. In einem Topf die mandolinengeschnittenen großen Zwiebeln bei mittlerer Hitze sautieren.
Dauerhaft 30 Minuten rühren
2. Das Mehl hinzufügen und weitere ein paar Minuten rühren
3. Mit der Brühe ablöschen und die Hitze erhöhen, entfernen
kurz bevor der Topf anfängt zu kochen
4. Den Backofen auf Kombi bei 80°C einstellen
5. In den Ofen geben und 45 Minuten garen
6. Die Gewürze anpassen
7. Die Suppe in acht vorgewärmte ofenfeste Schalen füllen
und zwei Scheiben geröstetes Brot in jede Portion legen
8. Den Ofen auf Ober-/Unterhitze bei 180°C mit
der Golden Touch Funktion einstellen
9. Den Käse über das geröstete Brot streuen und backen
bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Edelstahl GN-Behälter ungelocht