Rezeptdetail

Geflügel Chinesischer Schweinebauch mit Gewürzen

14. 7. 2022

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

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Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 160 °C

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1
Heißluft
30 %
time icon Zeit
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Heißluft
30 %
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Heißluft
10 %
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Heißluft
10 %
time icon Zeit
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten

Name Menge Einheit
Schweinebauch 3000 Stk.

Zubereitung

Herstellung des Schweinebauchs - Prozessanalyse:

*1. Schritt: Auswahl der Marinade 30% warme 160 Grad Celsius für 40 bis 50 Minuten. Diese Phase dient dazu, das Schweinefleisch mit Wasser zu marinieren.

*2. Schritt: Auswahl der Marinade 30% warme 180 Grad Celsius für 20 Minuten. Diese Phase ist für die Zubereitung der Schweinehaut, um das Wasser in der Marinade intensiver zu entfernen, das Fett zu schmelzen und die Temperatur um 20 Grad zu erhöhen.

*3. Schritt (Zentrum des Schweinefleisches bei 65 Grad) Auswahl der Marinade 10% warme 220 Grad Celsius für 20 Minuten. In dieser Phase beginnt die Haut des Schweinefleisches zu sprudeln.

*4. Schritt (Zentrum des Schweinefleisches bei 80 Grad) Auswahl der Marinade 10% warme 250 Grad Celsius für 20 Minuten. Am Ende des Sprudelns der Haut des Schweinefleisches kann man den Rand aufschneiden und herausziehen, insgesamt 3 bis 4 Mal, ohne die Zeit des Bratens abzuwarten, der Rand bräunt sich dann auf natürliche Weise.