Rezeptdetail

Name: Röstbutter
Yield: 10
Cuisine: Chinesisch

Gemüse Röstbutter

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

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Rezeptkategorie: Gemüse

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

Vorheizen:
265 °C

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Kombidampf

30 %

Zeit

04:00 mm:ss

250 °C

90 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
Grüner Spargel	500	g

Name	Menge	Einheit
creme fraiche	100	ml
limettensaft	50	ml
meersalz	5	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	5	g
gemahlener geräucherter Paprika	3	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: K, Mg
Vitamine: B6, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	16,9 kJ
Kohlenhydrat	1,4 g
Fett	0,4 g
Protein	1,6 g
Wasser	0 g

Zubereitung

• Nachdem die Röstbutter mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur abgekühlt ist, schneiden Sie die festen Teile am Ende ab, und lassen Sie den Rest für den nächsten Schritt 5 cm. • Mischen Sie die Röstbutter und die Sahne gründlich. • Während kurzer Zeit bei hoher Temperatur die Röstbutter auf die maximale Grenze erhitzen, um Wasser und Feuchtigkeit zu vermeiden und eine schöne goldene Farbe zu entwickeln.