Rezeptdetail

Name: Gegrilltes Gewürz-Hühnchen
Yield: 1
Cuisine: Chinesisch

Geflügel Gegrilltes Gewürz-Hühnchen

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

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Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

Vorheizen:
180 °C

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Kombidampf

60 %

Kerntemperatur

60 °C

165 °C

90 %

Heißluft

10 %

Kerntemperatur

72 °C

190 °C

90 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
Hähnchenflügel	1200	g

Gewürzzutaten

Name	Menge	Einheit
butter	60	g
zerhackter Knoblauch	30	g
rosmarin	10	g
thymian	10	g
Zwiebel	20	g
limettensaft	50	ml
gemahlener schwarzer Pfeffer	3	g
salz	3	g
zitronenschale	10	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	2058,7 kJ
Kohlenhydrat	21,3 g
Fett	99,7 g
Protein	269,1 g
Wasser	0 g

Zubereitung

Erster Schritt
Rindfleisch wird mit einer Mischung aus frischen Kräutern, Sahne und Olivenöl mariniert, das Fleisch wird mit Gewürzen verstärkt, das Hähnchen wird ebenfalls reich gefettet.
Das Hühnchen wird unter Hochtemperatur gegrillt, im Grill können verschiedene Arten von Saucen aus Papier hergestellt werden.
Das Grillen erfolgt bei hoher Temperatur, in feuchtigkeitsregulierter Umgebung, die Kochgeschwindigkeit erhöht sich, während die Verlustrate sinkt, was die Saftigkeit erhöht.

Zweiter Schritt
Das grillgegärte Gemüse wird vom Herd genommen, die Grilleinstellung erreicht schnell etwa 80 Grad.
Die Grillzeit beträgt 10 Minuten links und rechts, wenn das Aroma der Sahne und des Öls freigesetzt wird, bis die Haut des Huhns gleichmäßig goldbraun ist.
Das Hühnchen wird bei einer Innentemperatur von 72°C entnommen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen gelassen, bevor es zum Grillen serviert wird.

Empfohlenes Zubehör

Hähnchen-Gitter