Rezeptdetail

Name: Langsam gebratener Lammkeule mit Kräuter-Rub
Yield: 8
Cuisine: Englisch
Ingredients: 1,0000 tPcs head of garlic; 15,0000 g salt; 2,0000 tPcs rosemary sprig; 2,0000 tPcs thyme sprig; 50,0000 ml olive oil; 2,0000 kg leg of lamb

Wild Langsam gebratener Lammkeule mit Kräuter-Rub

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Wild

Länderküche: Englisch

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Programmschritte

Vorheizen:
160 °C

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Kombidampf

70 %

Zeit

03:00 hh:mm

160 °C

50 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
Knoblauch	1	Stk.
salz	15	g
rosmarinzweig	2	Stk.
Thymian	2	Stk.
olivenöl	50	ml
lammkeule	2	kg

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	397,5 kJ
Kohlenhydrat	0 g
Fett	22,5 g
Protein	47,5 g
Wasser	0 g

Zubereitung

Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. Trennen und schälen Sie die Knoblauchzehen und zerdrücken Sie sie mit dem Salz in einem Mörser. Sie benötigen genug Salz, um der Mischung etwas Körnigkeit zu verleihen. Zerdrücken Sie den Knoblauch in das Salz. Fügen Sie den Rosmarin und Thymian hinzu und mischen Sie mit genug Olivenöl, um eine dicke Paste herzustellen.
Reiben Sie die Knoblauchmischung über die gesamte Oberfläche des Lammfleisches. Legen Sie das Lamm in einen GN-Behälter.
Fügen Sie 250ml Wasser in die Bratpfanne hinzu. Bestreichen Sie das Fleisch mit der Flüssigkeit und decken Sie das Lamm dann mit Folie ab. Braten Sie es 3 Stunden, bis es nach Ihrem Geschmack gar ist.
Wenn es gar ist, gießen Sie überschüssiges Öl von der Oberfläche der Flüssigkeit ab, lassen Sie dabei den trüben, kräuterigen Bodensatz an Ort und Stelle. Das ist die Sauce.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter