Rezeptdetail

Thymian grob hacken und mit Salz vermischen. Die Keulen in eine Auflaufform legen, in die vorbereitete Mischung einlegen, mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden marinieren lassen.\nAm nächsten Tag die Keulen abspülen und mit einem Papiertuch abtrocknen. Die Keulen nebeneinander in ein GN 1/1 100mm geben, mit geschmolzenem Fett (Entenfett, gegebenenfalls Schweinefett) begießen, sodass sie vollständig im Fett bedeckt sind. In den Ofen geben und bei 110°C ca. 3 Stunden konfieren. Wenn das Fleisch sich leicht von den Knochen löst, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann die Keulen aus dem Fett nehmen.\nVor dem Servieren die Keulen scharf bei 220°C ca. 5 - 7 Minuten anbraten, bis die Haut knusprig ist. Servieren.