Λεπτομέρεια συνταγής

Κρέας, τόσο βοδινό όσο και χοιρινό, το αλατίζουμε και το αφήνουμε να ωριμάσει για περίπου μία μέρα σε δροσερό μέρος.
Στη συνέχεια, αλέθουμε το βοδινό κρέας και το χοιρινό φιλέτο (θα πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό) ψιλό και δύο φορές. Το μέγεθος της λεπίδας στον μύλο κρέατος θα πρέπει να είναι 2mm, όχι μεγαλύτερη.
Στο αλεσμένο κρέας προσθέτουμε περίπου μισό λίτρο κρύου νερού και ανακατεύουμε καλά (χτυπάμε).
Όταν έχουμε το "μπλέντερ" καλά χτυπημένο, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Το λαιμός και το μπούτι τα αλέθουμε με την λεπίδα του μύλου με χοντρό άνοιγμα, την οποία ανακατεύουμε προσεκτικά με το καρυκευμένο μείγμα, η πάστα πρέπει να είναι ομοιογενής.
Η μείξη γεμίζουμε με γεμιστική μηχανή λουκάνικων σε χοιρινά έντερα μεσαίου διαμετρήματος, τα οποία προηγουμένως έχουμε αφήσει αρκετά ώρα σε χλιαρό αλατισμένο νερό.
Έτσι φτιάχνουμε τα γεμιστά λουκάνικα.
"Προσοχή" το πρώτο βήμα είναι η ξήρανση και στη συνέχεια στο δεύτερο βήμα τοποθετούμε το καπνιστήριο στον θάλαμο του συμβατικού φούρνου.