Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Σούπα χοιρινού
Yield: 8
Cuisine: ιαπωνική κουζίνα
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Χοιρινό Σούπα χοιρινού

20. 7. 2021

Συγγραφέας: Jaroslav Mikoška

Εταιρία: Retigo

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Χοιρινό

Κουζίνα: ιαπωνική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
95 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Ατμός

χρόνος

00:30 ωω:λλ

80 °C

70 %

Συστατικά Μερίδες

Ονομα	αξία	Μονάδα
χοιρινός λαιμός	600	g
φυτικό λάδι	30	ml
καρότο	2	τεμ
φρέσκο κρεμμυδάκι	2	τεμ
πατάτες	400	g
daikon	200	g
κέικ taro, κομμένο σε κύβους	100	g
κολλιτσίδα	200	g
μανιτάρια shiitake	200	g
απόθεμα dashi	2,5	l
πάστα miso	50	g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	307,6 kJ
Υδατάνθρακας	21,8 g
Λίπος	13,1 g
Πρωτεΐνη	25,7 g
Νερό	0 g

Εκτέλεση

1. Τοποθετήστε τη ρίζα κολλιτσίδας σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Βράστε για 5 λεπτά και στραγγίξτε.
2. Σοτάρετε το χοιρινό σε λάδι για 4–5 λεπτά και προσθέστε την κομμένη σε κύβους καρότο, κρεμμύδι, πατάτες, ραδίκι, κολλιτσίδα και μανιτάρια. Αφήστε στην άκρη και αφήστε να κρυώσει ενώ είναι ακόμα τραγανά.
3. Ρυθμίστε τον φούρνο σε ατμό στους 80°C.
4. Σφραγίστε το χοιρινό και τα λαχανικά με την πίτα ταρώ και το ζωμό dashi σε σακούλες sous vide και μαγειρέψτε για 20–30 λεπτά.
5. Ανακατέψτε την πάστα μίσου, γαρνίρετε με ωμά φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Ανοξείδωτα_συρμάτινα_ράφια