Λεπτομέρεια συνταγής

Name: Γεμιστές μοσχαρίσιες 'ελπίδες'
Yield: 8
Cuisine: Ίταλική κουζίνα
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Μοσχάρι Γεμιστές μοσχαρίσιες 'ελπίδες'

20. 7. 2021

Συγγραφέας: Jaroslav Mikoška

Εταιρία: Retigo

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Ίταλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Προθέρμανση:
135 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Αέρας + Ατμός

50 %

χρόνος

01:30 ωω:λλ

120 °C

90 %

uncover the lid

Αέρας + Ατμός

50 %

χρόνος

00:30 ωω:λλ

160 °C

100 %

Συστατικά Μερίδες

Ονομα	αξία	Μονάδα
μοσχαρίσια μπριζόλα	800	g
κουκουνάρι	60	g
σουλτανάδες	60	g
pecorino romano	120	g
πουρεσ τοματασ	1,5	l
σκελίδες σκόρδο	2	τεμ
μαϊντανός	10	g
κόκκινο κρεμμύδι	1	τεμ
βασιλικός	8	τεμ
άλας	5	g
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1	g
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο	60	ml

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα:
Μεταλλικά στοιχεία: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, B6, C, E, K

Διατροφική αξία μιας μερίδας	αξία
Ενέργεια	256,3 kJ
Υδατάνθρακας	6,5 g
Λίπος	12,8 g
Πρωτεΐνη	27,7 g
Νερό	0 g

Εκτέλεση

1. Τοποθετήστε τα φιλέτα και μαλακώστε τα ελαφρά με ένα σφυρί κρέατος
2. Καρυκεύστε το κρέας και σκορπίστε τα ελαφρώς τοστισμένα κουκουνάρια, ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου (2), μαϊντανό και σταφίδες πάνω από τα φιλέτα, αφήνοντας αρκετό χώρο στις άκρες.
3. Καλύψτε με μια γενναιόδωρη στρώση τυρί Πεκορίνο (τριμμένο).
4. Διπλώστε τις πλευρές των φιλέτων πάνω από τη γέμιση και κυλήστε σε κύλινδρο.
5. Σφραγίστε τις μοσχαρίσιες ελπίδες σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
6. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι στην ίδια τηγάνι και σβήστε με λευκό κρασί μέχρι να εξατμιστεί η αλκοόλη. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας και απομακρύνετε από τη φωτιά πριν το τηγάνι αρχίσει να βράζει.
7. Ρυθμίστε τον φούρνο σε συνδυαστική λειτουργία στους 120°C .
8. Μεταφέρετε τις μοσχαρίσιες ελπίδες σε ένα σκεύος GN, προσθέστε τη σάλτσα πάνω τους και καλύψτε με ένα καπάκι.
9. Μαγειρέψτε για 2 ώρες, αφαιρώντας το καπάκι 30 λεπτά πριν την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος.
10. Γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρετε.

Προτεινόμενα αξεσουάρ

Gn_δοχείο_ανοξειδωτο_κανονικο