Λεπτομέρεια συνταγής

Μοσχάρι Κλασικό μοσχαρίσιο ραγού

20. 8. 2021

Συγγραφέας: Retigo Team Deutschland

Εταιρία: RETIGO Deutschland GmbH

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Μοσχάρι

Κουζίνα: Γαλλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

  • Προθέρμανση:
  • 240 °C

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

Fleich anbraten

1
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:08 ωω:λλ
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:05 ωω:λλ
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:10 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:05 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Αέρας + Ατμός
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:03 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Αέρας + Ατμός
100 %
time icon χρόνος
time icon 01:10 ωω:λλ
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Συστατικά

Ονομα αξία Μονάδα
βοδινό κρέας 2000 g
κρεμμύδι 200 g
mirepoix 400 g
διαυγασμένο βούτυρο 100 g
ξηρό κόκκινο κρασί 400 ml
πουρεσ τοματασ 100 g
άλας 20 g
μαύρο πιπέρι ολόκληρο 3 g
απλό αλεύρι σίτου 50 g
ζωμό πουλερικών 3500 ml

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Βιταμίνες: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Διατροφική αξία μιας μερίδας αξία
Ενέργεια 472,7 kJ
Υδατάνθρακας 34,3 g
Λίπος 26,1 g
Πρωτεΐνη 51 g
Νερό 0 g

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον συνδυαστικό ατμομάγειρα με το τοποθετημένο GN-δοχείο. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια κρέατος
στο GN-δοχείο με το βούτυρο σε βούτυρο και σοτάρετε στους 240 °C σε λειτουργία συνδυαστικού ατμού
με υγρασία 25% και 90% ταχύτητα ανεμιστήρα για 8 λεπτά. Γυρίστε τα
κομμάτια κρέατος και καρυκεύστε, και σοτάρετε για ακόμα 5 λεπτά. Προσθέστε το μιρεπικουά και τα κρεμμύδια,
μειώστε τη θερμοκρασία στους 220 °C και σοτάρετε για 5 λεπτά, γυρίστε και
αφήστε να σοταριστούν ξανά για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ντομάτα, αφήστε να ψηθεί για 5 λεπτά στην ίδια ρύθμιση, έπειτα πασπαλίστε με αλεύρι, σβήστε με κόκκινο κρασί και αφήστε να μειωθεί για 3 λεπτά. Συμπληρώστε με τον ζωμό και σιγοβράστε το ραγού στους 135 °C σε συνδυαστικό ατμό
με 25% υγρασία και 90% ταχύτητα ανεμιστήρα για 70 λεπτά. Περάστε τη σάλτσα και ολοκληρώστε το ραγού κατά βούληση.