Λεπτομέρεια συνταγής

*κοτόπουλο στήθος-900γ
1. Ξεπλύνετε τα μπούτια καλά και κόψτε τα σε οκτώ ίσα κομμάτια.
2. Σε μια κατσαρόλα Dutch oven λιώστε το λίπος από το αλατισμένο χοιρινό μάγουλο θερμαίνοντάς το από κρύο μέχρι να λιώσει το λίπος, προσθέτοντας ελαιόλαδο κατά βούληση.
3. Σφάξτε τα κομμάτια κρέατος στο ζεστό, λιωμένο λίπος, προσθέτοντας τα σκελίδες σκόρδου, κομμένα στη μέση, χωρίς κοτσάνι και ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι σε μεταγενέστερο στάδιο.
4. Αποσυμπιέστε με λευκό κρασί σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και το κρασί να μειωθεί.
5. Ρυθμίστε το φούρνο σε συνδυαστική θερμοκρασία στους 90°C.
6. Συνδυάστε τις ντομάτες, σκεπάστε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε αργά στο φούρνο για 3-4 ώρες ή μέχρι το κρέας γύρω από τα μπούτια να έχει μαλακώσει πλήρως.
7. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, μαλακώστε το σέλινο σε ζεστό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέστε στο τηγάνι περίπου 60ml χυμού από το στιφάδο, φρυγανισμένα κουκουνάρια, σταφίδες και κακάο.
Σιγοβράστε για 5 λεπτά.
8. Σερβίρετε ένα κομμάτι κοτόπουλου ανά μερίδα, καλύπτοντάς το με τη σάλτσα από κουκουνάρι και σταφίδα ως γαρνιτούρα.