Λεπτομέρεια συνταγής

*ουρά βόδι κομμένη σε 3 ή 4 κομμάτια
Τηγανίστε απαλά την ουρά βόδι σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει και αφαιρέστε την από το τηγάνι. Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα χοντροκομμένα λαχανικά και σπόρους στο τηγάνι με 150g βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Βάλτε ξανά την ουρά βόδι στο τηγάνι με τα λαχανικά και καλύψτε με 2l ζωμό κοτόπουλου. Μεταφέρετε στο φούρνο και μαγειρέψτε όλη τη νύχτα στους 85°C.
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ετοιμάστε τις κρεμμύδες λυωνέζ. Μαγειρέψτε απαλά τις κομμένες κρεμμύδες, 100g βούτυρο και θυμάρι μαζί μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα, στη συνέχεια προσθέστε περίπου 50ml ζωμού κοτόπουλου κάθε φορά μέχρι να εξατμιστεί μέχρι να χρησιμοποιήσετε 500ml από το ζωμό που έχετε αφήσει. Οι κρεμμύδες θα πρέπει να είναι ωραία μαλακές και καφέ χρώματος.
Την επόμενη μέρα, όταν είναι μαγειρεμένο, αφαιρέστε το κρέας.
Κόψτε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες με μαντολίνο. Λαδώστε το ταψί σας ή ένα δίσκο. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας ελαφρώς επικαλυπτόμενες η μία την άλλη, κάντε αυτό 3 φορές, στη συνέχεια προσθέστε τη μισή ποσότητα κρέατος ουράς, μετά 3 στρώσεις πατατών, στη συνέχεια μια στρώση κρεμμυδών λυωνέζ. Κάντε αυτή τη διαδικασία μέχρι να έχετε 2 στρώσεις κρέατος ουράς και 2 στρώσεις κρεμμυδιών. Προσθέστε λίγο από τον υπόλοιπο ζωμό για να βοηθήσετε στο μαγείρεμα των πατατών και ψήστε στο φούρνο για περίπου μία ώρα στους 170°C ή μέχρι να μαλακώσουν.