Λεπτομέρεια συνταγής

Κόβουμε το κρέας κατά μήκος σε φέτες ώστε να μπορεί να ανοίξει όπως ένα βιβλίο. Αφήνουμε ένα κομμάτι στην άκρη για να κρατηθεί ενωμένο. Το κρέας μπορούμε να το χτυπήσουμε ελαφρώς. Το αλατίζουμε και το πιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές.

Για τη γέμιση, μουλιάζουμε τα ψωμιά σε γάλα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες ή κύβους. Μόλις μαλακώσουν, στραγγίζουμε την περιττή υγρασία, προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, το αυγό, το ψιλοκομμένο μπέικον, το λιωμένο σκόρδο, ρίγανη, ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατίζουμε. Αναμειγνύουμε καλά.

Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στο κρέας (όχι μέχρι τις άκρες) και πάλι κατά μήκος τυλίγουμε το ρολό. Στερεώνουμε με σπάγκο (σε καταστήματα με κρεατοσκευάσματα μπορούμε να αγοράσουμε και ειδικό σπάγκο για αυτό). Το ρολό το πασπαλίζουμε με κύμινο από όλες τις πλευρές.

Στον πάτο ενός ταψιού με καπάκι κόβουμε χονδρικά κρεμμύδι και σκόρδο, βάζουμε το ρολό από πάνω και προσθέτουμε περίπου 150 ml νερού ή ζωμού. Ψήνουμε το ρολό από βόειο κρέας με το πρόγραμμα που αναφέρεται παραπάνω. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε υγρό.