Λεπτομέρεια συνταγής

Ζύμη Ιταλική μπαγκέτα

31. 3. 2023

Συγγραφέας: Zdeněk Marcín

Περισσότερες συνταγές από αυτόν τον συντάκτη

Κατηγορία τροφίμων: Ζύμη

Κουζίνα: Ίταλική κουζίνα

Λήψη PDF Λήψη το BR2

Βήματα προγράμματος

Για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα, μετακινήστε τον πίνακα προς τα δεξιά.

1
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
100 %
time icon χρόνος
time icon 00:01 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Injection (Ψεκασμός υγρασίας)
10 n
time icon 5 s
probe icon 50 ml
3
Hot Air (Ψήσιμο μόνο με αέρα)
25 %
time icon χρόνος
time icon 00:25 ωω:λλ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Υλικά - αριθμός μερίδων - 0

Ονομα αξία Μονάδα
νερό 0,72 g
απλό αλεύρι σίτου 1000 g
φρέσκια μαγιά 0,02 g
άλας 0,02 g
βαλσάμικο ξύδι 0,05 g
ελαιόλαδο 0,03 g

Διατροφή και αλλεργιογόνα

Αλλεργιογόνα: 1
Μεταλλικά στοιχεία: Ca, Fe, K, Mg
Βιταμίνες: A, D, E, K

Εκτέλεση

Στον επεξεργαστή ζύμης ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε βαλσάμικο, αλάτι και αλεύρι. Ανακατεύουμε και μόνο μετά προσθέτουμε ζάχαρη. Ο επαγγελματικός επεξεργαστής θα μας βοηθήσει σε γρήγορη ταχύτητα ανάμειξης για να ανακατέψουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. 2 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε ελαιόλαδο.
Αυτή η προετοιμασμένη ζύμη θα πρέπει να φουσκώσει καλύτερα σε φούρνο ζύμωσης. Μόλις η ζύμη τουλάχιστον διπλασιάσει τον όγκο της, την πλάθουμε στον πάγκο εργασίας. Διαχωρίζουμε σε 4 κομμάτια, πλάθουμε και τα βάζουμε σε έτοιμο ταψί να φουσκώσουν ξανά.
Οι φουσκωμένες μπαγκέτες θα ψήσουμε σε κονβεκτόματ όσο αναφέρεται στο πρόγραμμα. Μετά το ψήσιμο τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.