Λεπτομέρεια συνταγής

Αρχικά, ετοιμάζουμε τη μαγιά. Θρυμματίζουμε τη φρέσκια μαγιά σε ένα μπολ, προσθέτουμε ένα μέρος της ζάχαρης και ρίχνουμε ζεστό γάλα.

Σε ένα μίξερ, μεταφέρουμε την ημιχονδρή αλεύρι, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανιλίνη, σταφίδες (μπορούν να είναι μαγειρεμένες σε ρούμι), ξύσμα λεμονιού και τέλος αλατίζουμε. Κόβουμε το μαλακό βούτυρο σε κύβους και το προσθέτουμε μαζί με τους κρόκους στο μίξερ με τα ξηρά υλικά. Ενεργοποιούμε το μίξερ στην 1η ή 2η ταχύτητα (αργή ανάμειξη) και προσθέτουμε τη φιαγμένη μαγιά. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει σωστά και να μην κολλάει στο μπολ.

Η ζυμάρι που έχει ζυμωθεί, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και καλύπτουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έναν φούρνο ατμού, ρυθμίζοντας την λειτουργία ζεστού αέρα στους 38°C για 30 λεπτά.

Από την φουσκωμένη ζύμη ζυγίζουμε την απαραίτητη ποσότητα μικρών μπαλονιών και από αυτά πλάθουμε μακρόστενους ρόλους και τους πλέκουμε. Την πλεχτή πίτα τη μεταφέρουμε σε ταψί, τη βουρτσίζουμε με χτυπημένο αυγό, την πασπαλίζουμε με φέτες αμυγδάλου και την αφήνουμε να φουσκώσει ακόμα 10 λεπτά στην ίδια ρύθμιση ζύμωσης όπως κατά την αρχική φάση της ζύμωσης.

Αυτή την προετοιμασμένη πίτα την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο ατμού στους 155°C, στον συνδυασμένο λειτουργία με 20% ατμού, για 30 λεπτά.