Αλατιστό νερό:
Ζεσταίνουμε το νερό, πρέπει να φτάσει τουλάχιστον 90 βαθμούς, προσθέτουμε όλα τα υλικά και σβήνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μόλις κρυώσει, βάζουμε το κρέας και το έχουμε στο αλατιστό νερό για 12-15 ημέρες, ανακατεύοντάς το κάθε ημέρα.
Μπαχαρικά για παστράμι:
Με τη βοήθεια ενός ρομπότ κουζίνας ή μύλου καφέ, αλέθουμε τα μπαχαρικά μέχρι να έχουμε μια υφή μέτριας λεπτότητας.
Μαγείρεμα:
Αφού περάσουν οι ημέρες στο αλατιστό νερό, βγάζουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών, με τη βοήθεια σχαροτήτων ή διαβρωμένων ταψιών, καπνίζουμε το κρέας για 2 ώρες, αφού καπνιστεί, το βάζουμε σε κενό αέρος και το μαγειρεύουμε στον ατμό για 18 ώρες στους 72 βαθμούς. Κρυώνουμε σε ψυγείο ταχείας ψύξης και το αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες. Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, μπορούμε να το κόψουμε σε φέτες και να το χρησιμοποιήσουμε κατά βούληση.
Σάντουιτς, σαλάτα, σνακ, μπέργκερ, ζυμαρικά, πίτσα κ.λπ.
