Λεπτομέρεια συνταγής

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ (σε ρομπότ με γάντζο ανάμειξης). Προσθέτουμε αλάτι, στιγμιαία μαγιά και ανακατεύουμε. Μόλις μετά προσθέτουμε το γάλα και το βούτυρο. Ζυμώνουμε σε χαμηλές στροφές για περίπου 1 λεπτό. Αυξάνουμε την ταχύτητα σε μέτρια και ζυμώνουμε για επιπλέον 7 λεπτά.
Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, δεν πρέπει να κολλάει στα τοιχώματα του μπολ.

Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την πλάθουμε με τα χέρια μας. Τοποθετούμε σε μπολ λαδωμένο με λίγο λάδι, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 90 λεπτά.

Η φουσκωμένη ζύμη τοποθετείται σε αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίζεται σε δύο μέρη. Διαμορφώνουμε σε σχήμα σχεδόν παραλληλόγραμμο και με τις παλάμες πιέζουμε ελαφρά.
Στη συνέχεια διπλώνουμε την επάνω άκρη περίπου στο ένα τρίτο και πιέζουμε τη ραφή. Το ίδιο κάνουμε και με την κάτω άκρη και ξανά πιέζουμε τη ραφή. Έπειτα διπλώνουμε τη ζύμη στα άκρα από αριστερά και δεξιά. Τέλος, ρολάρουμε τη ζύμη και ταυτόχρονα τη σφίγγουμε όμορφα σε σχήμα μακρόστενης λεπτής μπαγκέτας. Γυρίζουμε και στο σημείο της ραφής κλείνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα. Στο τέλος, πλάθουμε σε σχήμα όμορφης στρογγυλής μπαγκέτας.

Τοποθετούμε τις πλάθες μπαγκέτες σε GN Retigo Bake και τις ψεκάζουμε με νερό με ένα σπρευ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30 έως 45 λεπτά.
Μόλις φουσκώσουν οι μπαγκέτες, τις αλείφουμε με χτυπημένο αυγό.
Τοποθετούμε στον προθερμασμένο αερόθερμο φούρνο.

Οι ψημένες μπαγκέτες τοποθετούνται σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.