Detalle de la receta

Platos vegetarianos Crema de apionabo con dátiles

11. 1. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoría de alimentos: Platos vegetarianos

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 200 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Modo de cocción al vapor
time icon Tiempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Modo combinado
20 %
time icon Tiempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
raiz de perejil 750 g
papas 250 g
mantequilla clarificada 75 g
chalote 125 g
puerro 2 piezas
perejil 25 g
noilly prat 60 ml
vino blanco seco 250 ml
caldo de vegetales 1400 ml
sal marina 30 g
pimienta blanca entera 4 g
nuez moscada 2 g
crema 12% 500 ml
panceta 20 piezas
fechas medjool 20 piezas
queso feta 100 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 172,2 kJ
Carbohidrato 14,1 g
Grasa 10,5 g
Proteína 4,8 g
Agua 0 g

Preparación

Crema de apionabo: Pelar apionabo y patata y cortarlos en dados gruesos. Pelar chalotas claras y también cortarlas en dados gruesos.
Precalentar un recipiente GN profundo antiadherente en el combinador de vapor a 180°C / 25% de humedad / 100% de velocidad del ventilador con la mantequilla clarificada, luego saltear ligeramente la raíz, las patatas y las chalotas hasta que estén transparentes durante 6 minutos, revolviendo una vez a la mitad del tiempo.
Después, reducir la temperatura a 140°C manteniendo la misma configuración de los parámetros y deglasear con vino blanco, dejar reducir durante 2 minutos.
Luego, cambiar al modo de vapor y agregar el caldo de verduras / especias y dejar cocinar al vapor durante 40 minutos. Añadir nata y dejar cocinar al vapor durante 10 minutos más.
Finalmente, hacer puré la sopa y colar, ajustando la sazón si es necesario.

Dátiles Medjol rellenos y rebozados al horno: Cortar los dátiles a la mitad a lo largo, quitar el hueso y rellenar con un trozo alargado de feta, presionar el dátil y envolverlo con panceta (20 tiras) y atar firmemente. Colocar con el lado superpuesto de la panceta hacia abajo en una bandeja antiadherente y asar en el combinador de vapor a 220°C / 20% de humedad / 100% de velocidad del ventilador durante 3 minutos.

Decoración: Cortar perejil y cebollino (2 tallos) en tiras finas y anillos y espolvorear sobre la sopa.