Detalle de la receta

Name: Tripa en salsa de tomate
Yield: 8
Cuisine: Italiano
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Otro Tripa en salsa de tomate

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

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Categoría de alimentos: Otro

Cocina: Italiano

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Pasos del programa

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Aire caliente

100 %

Tiempo

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredientes Porciones

Nombre	Valor	Unidad
callos	1,6	kg
cebolla	2	piezas
zanahoria	3	piezas
cebolleta	1	piezas
tallos de apio	2	piezas
dientes de ajo	2	piezas
ungüento	130	g
pecorino romano	150	g
menta	6	piezas
mejorana	5	piezas
vino rojo seco	250	ml
pure de tomate	600	ml
caldo de carne	300	ml
manteca	40	g
sal	3	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 7, 9
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	446,7 kJ
Carbohidrato	0 g
Grasa	28,4 g
Proteína	34,8 g
Agua	0 g

Preparación

1. Enjuaga bien la tripa bajo agua corriente
y córtala en trozos
2. Cocina a fuego lento la tripa en agua, 2 cebollas cortadas en cuartos, apio
y zanahoria (pelada y picada gruesa) durante 30–45 minutos. Escurre y enfría. Corta la
tripa en tiras de 1 cm de grosor
3. En una cacerola, derrite la manteca de cerdo curada a fuego bajo hasta que
gel grasa se haya derretido
4. Aumenta el fuego y sofríe la cebolla picada y
la cebolleta hasta que estén suaves
5. Una vez que la cebolla se ablande, añade el ajo y el orégano
y desglasa con vino hasta que se haya evaporado
6. Añade el puré de tomate y deja cocer a fuego muy bajo,
agregando caldo si la salsa espesa demasiado
7. Una vez que la tripa esté cocida, transfiérela a un recipiente apto para horno
y espolvorea el queso rallado por encima
8. Precalienta el horno en modo seco a 180°C, utilizando la función Golden
Touch
9. Hornea durante 15 minutos o hasta que la capa superior de queso
haya tomado un tono dorado
10. Deja reposar y sirve, decorando con hojas de menta

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