Detalle de la receta

Pastelería Caracolas de pasas

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoría de alimentos: Pastelería

Cocina: Alemán

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 180 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Inyección
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
3
Pausa
time icon 60 s
4
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad

Nombre Valor Unidad
levadura fresca 20 g
harina de trigo normal 320 g
bebida de avena 125 ml
azúcar morena 20 g
mantequilla, vegano 50 g
sal 4 g

Nombre Valor Unidad
mantequilla, vegano 50 g
canela 2 piezas
azúcar morena 30 g
pasas 50 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 177,3 kJ
Carbohidrato 26,7 g
Grasa 6,4 g
Proteína 3,1 g
Agua 0 g

Preparación

Masa de levadura: verter leche de avena, levadura y azúcar en un recipiente y dejar actuar, luego añadir todos los demás ingredientes y amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar cubierta: a temperatura ambiente durante 60 minutos o en el refrigerador durante 14 horas.
Estirar la masa de hojaldre y la masa de levadura del mismo tamaño, superponerlas y doblarlas. Estirar y volver a doblar, repetir esto dos veces.
Untar la mantequilla muy blanda sobre la hoja de masa completamente, luego espolvorear con canela y azúcar, después distribuir las pasas por encima.
Ahora enrollar la hoja de masa de manera que se forme un cilindro, cortarlo en 12 rebanadas del mismo grosor y colocarlas en una bandeja para hornear antiadherente, untar con la leche de avena y luego hornear. Cobertura: al gusto (cobertura líquida, glaseado, láminas de almendra tostadas).