Detalle de la receta

Guarniciones Bollo de calabaza

4. 12. 2023

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

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Categoría de alimentos: Guarniciones

Cocina: Checo

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 99 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo de cocción al vapor
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon89 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
rollo 800 g
calabaza hokkaido 800 g
leche 3,5% 0,4 l
huevos de gallina 5 piezas
sal 20 g
harina de trigo gruesa 120 g
perejil 10 g
nuez moscada 0,1 g
Manteca 100 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 611,3 kJ
Carbohidrato 64,3 g
Grasa 9,1 g
Proteína 10,2 g
Agua 0 g

Preparación

Corta los bollos en cubos y hornéalos en un horno de convección. Modo aire caliente 190°C, 6 min. Según el gusto, también se pueden freír en mantequilla.

Hornéa la calabaza limpia cortada en cubos junto con el bollo.

Separa las yemas de las claras.
Bate las yemas con sal y nuez moscada en leche y vierte sobre los cubos de bollo precocidos, mezcla ligeramente, deja que absorba, y luego espolvorea con harina gruesa. Mezcla ligeramente de nuevo para que la harina se adhiera a los bollos.

Incorpora suavemente el perejil picado y las claras batidas a los bollos, añade la calabaza asada y todo mezcla. Formamos bolas de masa compactas o las podemos envolver en papel de aluminio.

Cocemos según el programa indicado en un GN especial para dumplings. Si no tienes sonda térmica, cocina al vapor durante 30 minutos a 99°C.

Después de hornear, retira inmediatamente del papel aluminio y unta con mantequilla derretida.

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