Detalle de la receta

Name: Costillas de res de un día para otro
Yield: 10
Cuisine: Inglés
Ingredients: 4,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 700,0000 ml; 140,0000 g; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 100,0000 g; 75,0000 g; 150,0000 g

Ternera Costillas de res de un día para otro

20. 3. 2024

Autor: Phil Smith

Empresa: Retigo

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Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Inglés

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Pasos del programa

Precalentamiento:
230 °C

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Insert the smoker and set to "Medium" smoke

Aire caliente

85 %

Tiempo

00:20 hh:mm

220 °C

70 %

Remove smoker at this time

Modo combinado

100 %

Tiempo

75 °C

40 %

Ingredientes Porciones

Nombre	Valor	Unidad
Costillas De Res Con Carne	4	piezas
cebolla	3	piezas
caldo de pollo	700	ml
Melaza negro	140	g
Manojo pequeño si es tomillo	1	piezas
salsa de tomate	100	g
Mostaza Amarilla Americana	100	g
Salsa marrón	75	g
Frote de carne	150	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	207,3 kJ
Carbohidrato	11,8 g
Grasa	0,6 g
Proteína	1,1 g
Agua	0 g

Preparación

Recorta cualquier grasa suelta de las costillas, luego cubre con el adobo y deja reposar durante 24 horas.
Al día siguiente, precalienta el horno y enciende el ahumador, cuando el horno esté caliente, coloca las costillas en la bandeja Vision y "sella" durante 20 minutos. Ahumar durante este tiempo dará un gran sabor a la carne de res.
Después de 20 minutos, saca la carne de res y colócala en un recipiente profundo, añade el líquido de cocción (más abajo), cubre bien y vuelve a colocar en el horno.

Fríe las cebollas y el ajo, una vez que estén suaves, añade la cerveza y reduce a la mitad. Luego, añade el caldo de pollo, la melaza negra y el tomillo. Usa esto para cubrir las costillas.

Al día siguiente, cuela el líquido de cocción, hierve y bate en la salsa de tomate, la salsa marrón y la mostaza amarilla. Espesa si es necesario. Usa esto para las costillas.

Sirve las costillas con puré de patata y ensalada de col.