Detalle de la receta

Postres Buchtičky Dukátové

7. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Empresa: Retigo

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Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Checo

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 195 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
levadura fresca 0,05 kg
azúcar de sémola 0,12 kg
leche 3,5% 0,75 l
harina de trigo normal 1,2 kg
huevos de gallina 3 piezas
cáscara de limón 0,02 kg
sal 0,01 kg
manteca 0,35 kg

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 745,6 kJ
Carbohidrato 101,2 g
Grasa 31,6 g
Proteína 13,7 g
Agua 0 g

Preparación

Disolvemos una pizca de azúcar en leche tibia, y añadimos un poco de harina tamizada, formando una masa líquida-levadura que dejaremos fermentar.

En la harina tamizada restante (reservamos un poco para el estirado), añadimos los huevos, el azúcar restante, la fruta finamente rallada, sal, y unos 200g de mantequilla derretida para 10 porciones. Agregamos el resto de la leche tibia y la levadura fermentada, y mezclamos bien.
Dejamos que la masa repose y fermente.

Formamos tradicionalmente bollitos que colocamos en la bandeja engrasada, uno al lado del otro. Nuevamente, dejamos fermentar, esta vez en un GN esmaltado de 40mm de altura y horneamos según el programa indicado anteriormente.

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