Retsepti üksikasjad

Pese ja loputa uued kartulid, pane need perforeritud GN-konteinerisse ja aseta see Retigo kombi ahju auru režiimis 99°C 30 minutiks. Pärast küpsetamist jahuta need kiiresti külmkappide külmaõhu režiimis.
Sel ajal koori kala nahk, lõika karpkala filee liha 2/3 sügavusele, jättes iga lõike vahele umbes 2 mm ruumi. Pärast fileede portsjonimist väiksemateks tükkideks, marineeri neid 1 sidruni mahlaga ja 5g kuivatatud küüslauguga umbes 30 minutiks.
Koori sel ajal šalottsibul, lõika see pooleks ja viiluta, kurk lõika rõngakujuliseks. Viiluta külmad uued kartulid, lisa sinep, kurgi vedelik, sool, pipar, šalottsibul, kurk ja 10ml õli ning sega kõik õrnalt kokku ja jäta 60 minutiks seisma.
Nüüd sega jahu ja tärklis koos punase paprika pulbri, purustatud karulaugu seemne, kuivatatud ingveri, kuivatatud küüslaugu ja majoraaniga, lisa natuke soola ja kata kala sellega. Valmista alumiinium GN konteiner mittesisalduva kattega, määri õliga ja aseta kala sinna ning pihusta uuesti õliga. Aseta GN konteiner ettevalmistatud Retigo kombi ahju kuuma õhu režiimis 0%, 230°C 6 minutiks. Sel ajal valmista dipikaste hapukoorest, näputäiest soolast, riivitud mädarõikast ja sidrunikoorest.
Nüüd on kõik valmis serveerimiseks.