Retsepti üksikasjad

Name: Jõululeib
Yield: 10
Cuisine: tšehhi
Ingredients: 42,0000 g; 120,0000 g; 1,0000 tPcs; 250,0000 ml; 120,0000 g; 3,0000 tPcs; 600,0000 g; 10,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 1,0000 tPcs; 0,5000 tPcs

Kondiitritooted Jõululeib

10. 10. 2024

Autor: Jakub Svoboda

Ettevõte: Retigo

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Kondiitritooted

Köök: tšehhi

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
170 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

20 %

Aeg

00:30 hh:mm

155 °C

100 %

Koostisained Portsjonid

Nimi	Väärtus	Üksus
värske pärm	42	g
manna suhkur	120	g
vanilje suhkur	1	tk
piim 3,5%	250	ml
võid	120	g
munakollane	3	tk
pooljäme nisujahu	600	g
soola	10	g
rosinad	50	g
mandlilaastud	50	g
kana munad	1	tk
sidrunikoor	0,5	tk

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 3, 7, 8
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	400,3 kJ
Süsivesikuid	61,3 g
Paks	13,3 g
Valk	7,3 g
Vesi	0 g

Valmistamine

Esiteks valmistame seemne. Puru murendame kaussi, lisame osa suhkrut ja valame üle soe piimaga.

Küpsetamise masinasse valame jämedat jahut, lisame ülejäänud suhkru, vanillisuhkru, rosinad (need võivad olla rummis leotatud), riivitud koore poolest sidrunist ja lõpuks soolame. Pehme või lõikame kuubikuteks ja lisame selle koos munakollastega küpsetamise masinasse kuivade koostisosade juurde. Tootja sisselülitame 1. või 2. tasemel (aeglane segamine) ja lisame kerkima hakanud seemne. Tainast sõtkume, kuni see on õigesti töötlemine ja ei jää taignakaupade külge.

Käideldud taigen puistame veidi jahuga ja katame lapi või rätikuga, et lasta taignal kerkida. Saame kasutada konvektsioonahi, mille seadistame sooja õhu režiimile, temperatuuriks 38°C 30 minutiks.

Kergitamise tainast rullime välja vajaliku arvu väikeseid kukleid ja neist veerime pikad vorstid ja punume. Punutud jõululeiva asetame plaadile, määritakse vahustatud munaga, puistame mandlilõikude üle ja jätame veel 10 minit kerkima samade seadistustega nagu esmakordselt taina kergitamisel.

Selliselt ettevalmistatud jõululeiba küpsetame eelsoojendatud konvektsioonahjus 155°C, kombineeritud töörežiimis 20% auru, 30 minutit.

Soovitatavad tarvikud

vision_bake

perforeeritud_alumiiniumleht_teflonkattega

emailitud_gn_konteinerid