Retsepti üksikasjad

Viige šalotid ja küüslauk võis klaasistukseni, segage maitseained ja hakitud petersell ning laske kõik jahtuda. Kasta vanad saia soojasse vette. Sega metsik hakkliha munade ja hästi väljalastud, leotatud saia ning sibulatega. Võib vajadusel maitsestada ja siduda saiapuru abil. Vormi umbes 150 g lihamassist koos 40 g lambajuustuga Bifteki vormiks. Eelkuumutage Retigo Kombi aurutaja 200°C-ni ja küpseta Bifteki siledal grillplaadil kuuma õhuga 180°C juures umbes 10 minutit. Seejärel jahutage kiiresti külmikus või hoida Holdomatis 80°C juures soojas. Hoia Auszogne samuti Holdomatis soojas. Kurk-jogurti jaoks riivi kurk, soola ja pigista hästi välja. Sega naturaalse jogurti, värske juustu, küüslaugu ja maitseainetega hästi kokku, lisa kurk ja lase kõigel vähemalt 30 minutit seista. Poolita kirss-tomatid, eemalda kurkidest seemned ja haki ülejäänud peeneks kuubikuteks. Sega kõik šalotite ja hakitud basiilikuga. Valmista ülejäänud koostisosadest kastmega ja marineeri salat sellega. Laugel lõika laimi koor mikrolainetega, seejärel eemalda ülejäänud koor ja eralda laimi fileed. Sega äädikas, õli, sool, pipar, suhkur ja ksantaankummi blenderiga hästi, et moodustuks stabiilne emulsioon. Lisa hakitud oregano, laimi fileed ja laimikoor ning maitsesta kõik uuesti. Serveeri Auszogne taldrikule, täida Kirschtomatensalatiga, pane soojale Bifteki peale. Katke kõik laimi-oregano-vinaigrette'iga ja kaunista sibularõngaste ja lehtpeterselliga. Serveeri kurk-jogurt eraldi väikeses kausis.